他所画的虾像活的一样,有时候做水煮活虾为什么是粉色的?


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可以放心吃的哈

虾身体内含有一种叫虾红素的色素,平时活着很开心的虾体内的色素与其他色素混合一起,不煮熟看不出来颜色,当加热熟了后,其他色素都被分解流失了,只有虾红素不怕高温,所以虾蟹的甲壳经过高温后会变红色。

至于题主说的粉红色,是虾红素的分布是不均匀,虾红色聚集在一起就是红色,分布的不均匀颜色就会被稀释。就像螃蟹的肚子,怎么烧都不会变红,因为没有虾红素所以不会变色。

虾红素的多多少少是不会影响味道和口感的,所以放心吃就好啦。

这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青

素,虾活的时候色素都有活性,所以显示

出青黑色,虾青素不稳定,一遇热就会被

破坏,但虾红素非常稳定,所以虾煮后会

显出虾红素的红色。